MERMELADA DE MELOCOTÓN A LAS CUATRO ESPECIAS

La idea de esta mermelada la saqué del blog cafetitococinero.

Por lo visto las cuatro especies son unos preparados que se venden mucho en Francia, pero como yo no tenía en casa ni sabía donde encontrarlo, pues busqué información y encontré como hacer la mezcla. Por casualidad encontré en mundorecetas un bizcocho a las cuatro especias de mongeta y ella había puesto como hacer la mezcla.


INGREDIENTES

- 1 kg. de melocotones sin el hueso

- 700 gr. de azúcar

- unas gotas de limón (mas o menos una cucharada)

- una cuchara de postre de mezcla de cuatro especias (abajo explico como hacerla en casa)

- si tenéis una punta de cucharada de café de pectina en polvo


PREPARACIÓN DE LA MEZCLA DE ESPECIAS

Para hacer la mezcla de cuatro especias necesitamos lo siguiente:


- 4 cucharada de canela
- 2 cucharada de jengibre
- 1 cucharada de clavo
- 1/2 cucharada de nuez moscada


Mezclamos y lo guardamos en botecito.



PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Empecemos con la mermelada.

Como siempre hay que lavar muy bien la fruta, y les quitamos el hueso central. Yo le dejé algo de pela por que luego lo trituré todo en la thermomix, pero si queréis dejar trocitos mejor los peláis.

Metemos la fruta en la TH (si lo queréis muy triturado este sería el momento de hacerlo), añadimos el azúcar, las especias y el limón y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Sin el cubilete para que evapore mejor y ponemos el cestillo bocabajo para que no salpique.

Pasado este tiempo comprobamos como está la mermelada, a mi me quedó muy líquida así que la volví a programar 10 minutos mas, esta vez en temperatura varoma y velocidad 2. Si le queréis añadir la pectina este sería el momento, si no es así lo tendréis que cocer mas que otras mermeladas.

El tiempo depende de la cantidad que estemos haciendo, si hay menos cantidad puede que con 5 minutos en temperatura varoma sean suficientes.

Para comprobar si la mermelada está lista, como en caliente es difícil de saber, echamos una o dos cucharadas en un platito y lo metemos en el congelador para que enfríe. Pasados unos minutos veremos exactamente que consistencia tiene la mermelada y podemos decidir si es necesaria un poco mas de cocción.

Una vez veamos que esta lista, la verteremos en los tarros ya esterilizados, con ayuda de un embudo, hasta arriba y cerramos bien asegurándonos de que todas las tapas están puestas correctamente.

Se dejan enfriar bocabajo y se guardan también en esa posición.

Para mayor seguridad podemos hacer el vacío a los botes hirviéndolos. Yo lo hago en la olla express aunque hay mas maneras de hacerlo.

Para ello tenemos que llenar 1/3 de la olla de agua ponemos un trapo en el fondo y otro entre los tarros para que no se rompan. Tapamos y contamos 30 minutos desde que sale vapor por la válvula.

Pasado ese tiempo abrimos la olla, dejamos enfriar los tarros, los secamos bien y ya se pueden etiquetar y guardar en la despensa hasta que los necesitemos.



PREPARACIÓN DE MANERA TRADICIONAL

Como siempre hay que lavar muy bien la fruta, la pelamos y les quitamos el hueso central.

Metemos la fruta troceada e incluso pasada un poco por la batidora, en una olla, y añadimos el azúcar, el limón y las especias y la cocemos a fuego medio al menos durante unos 20 minutos. No dejéis de remover, por que hay peligro de que se nos pegue a la olla.

Pasado este tiempo comprobamos como está la mermelada. Si está muy líquida, subimos el fuego y vamos removiendo hasta encontrar la textura deseada. Si le queréis añadir la pectina este sería el momento, si no es así lo tendréis que cocer mas tiempo que otras mermeladas.

El tiempo depende de la cantidad que estemos haciendo, puede variar de 5 a 15 minutos e incluso mas.

Para comprobar si la mermelada está lista, como en caliente es difícil de saber, echamos una o dos cucharadas en un platito y lo metemos en el congelador para que enfríe. Pasados unos minutos veremos exactamente que consistencia tiene la mermelada y podemos decidir si es necesaria un poco mas de cocción.

Una vez veamos que esta lista, la verteremos en los tarros ya esterilizados, con ayuda de un embudo, hasta arriba y cerramos bien asegurándonos de que todas las tapas están puestas correctamente.

Se dejan enfriar bocabajo y se guardan también en esa posición.

Para mayor seguridad podemos hacer el vacío a los botes hirviéndolos. Yo lo hago en la olla express aunque hay mas maneras de hacerlo.

Para ello tenemos que llenar 1/3 de la olla de agua ponemos un trapo en el fondo y otro entre los tarros para que no se rompan. Tapamos y contamos 30 minutos desde que sale vapor por la válvula.

Pasado ese tiempo abrimos la olla, dejamos enfriar los tarros, los secamos bien y ya se pueden etiquetar y guardar en la despensa hasta que los necesitemos.