domingo, 27 de abril de 2008

TARTA MOUSSE DE FRESAS SIN AZÚCAR




Como siempre que tenemos comida familiar, he llevado el postre, pero hoy es el cumpleaños de mi abuela Genoveva y de mi tía Mari (la de la derecha) y el martes es el de mi tía Pili (la de la izquierda), así que en lugar de hacer una tarta grande, he hecho una mousse de fresas que he repartido entre un juego de tres moldes pequeños que compré en en los chinos.

Además como mi abuela y mi tío Joaquín son diabéticos he hecho las tartas sin nada de azúcar y ni se ha notado.

La receta original con azúcar es del maestro CarlosValencia, podéis verla aquí.


INGREDIENTES

Para la base

- un paquete y medio de galletas sin azúcar (yo las compro de la marca Gullón en los supermercados Dia)

- 200 gr de mermelada de albaricoque sin azúcar


Para la mousse

- 3/4 de kilo de fresas

- unas gotas de zumo de limón

- 2 cucharadas soperas de sacarina líquida

- 400 ml de nata para montar

- 1 sobre de gelatina neutra

- 1/2 taza de leche desnatada

- 4 claras de huevo (yo las he usado pasteurizadas, de las que venden en Mercadona)


PREPARACIÓN

Lavamos bien y quitamos los rabitos a las fresas. Apartamos unas 15 fresas del mismo tamaño para decorar.

Metemos las fresas en una jarra, añadimos las dos cucharadas de sacarina, las gotas de zumo de limón y las trituramos bien con la batidora o la thermomix, hasta que queden hechas puré.

Vamos pasando el puré por un colador metálico para eliminar las pequeñas pepitas de las fresas y que la crema quede mucho más suave.



Trituramos bien las galletas en la thermomix (vel. 5) o con ayuda de una picadora y las mezclamos con la mermelada de albaricoque, que es lo que endulzará la base y la convertirá en una masa pegajosa las galletas para poder forrar el fondo de los moldes.

Ahora cortamos a en láminas las fresas que teníamos reservadas, las rociamos con unas gotas de sacarina (muy poca) y las vamos colocando por todo el alrededor del molde como en la foto.



Una vez tenemos la base preparada y el puré de fresas ya bien colado, montamos la nata con unas barillas o en vel. 3 y 1/2 con la thermomix, con unas gotas de sacarina líquida (muy poca) y batimos las claras con unas gotas de limón hasta que tengan consistencia de punto de nieve. Si lo hacemos con la thermomix, en vel. 3 y 1/2.

Calentamos media taza de leche desnatada en el microondas, le echamos el sobre de gelatina líquida y removemos hasta que quede bien disuelta.

Con ya todo preparado, vamos a proceder a mezclarlo con cuidado.



En un bol echamos el puré de fresas y la leche con la gelatina disuelta y removemos muy bien con ayuda de una espátula o una lengua de silicona.

Ahora echamos un tercio de la nata y un tercio de las claras y con la espátula hacemos movimientos envolventes con mucho cuidado de que no se baje la mousse.

Echamos otro tercio de nata y otro de claras y seguimos removiendo sin movimientos bruscos.

Acabamos de añadir la nata y las claras que nos quedan, removemos con paciencia hasta que esté todo bien mezclado y lo echamos en los moldes que ya tenemos con las bases preparadas.



Lo metemos en la nevera y esperamos a que coja consistencia antes de decorar. Siempre es mejor comérsela de un día para otro.



ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO, NUECES, PASAS Y BACON




No creí que me gustaran las ensaladas de espinacas hasta que la probé en un pequeño restaurante de Mallorca.

Las hojas tienen un sabor intenso que si se sabe acompañar de una buena vinagreta se disfruta muchísimo.


INGREDIENTES

- una bolsa grande de espinacas preparadas para ensalada

- queso de cabra (o el que mas os guste)

- nueces

- pasas

- 2 huevos duros

- 1 paquete de bacon


PREPARACIÓN

Hervimos los huevos y los dejamos enfriar.

Lavamos y escurrimos bien las hojas de espinacas y las colocamos en una ensaladera.

Cortamos en trocitos el queso de cabra y lo echamos sobre las espinacas junto con unas nueces y unas pasas.

Picamos pequeño el bacon y lo freímos en una sartén con poco aceite hasta que esté bien dorado. Lo dejamos escurrir sobre papel de cocina para que no llene la ensalada de aceite y lo añadimos en la ensalada antes de que se enfríe demasiado.

Colocamos el huevo y a la mesa.




También podéis añadir unos tomates cherry partidos por la mitad.

Esta ensalada nos la comimos con una vinagreta dulce de mostaza. Aquí la receta.


VINAGRETA DULCE DE MOSTAZA


La verdad es que es difícil que una foto a una vinagreta le haga justicia, pero a l@s que os gusten las vinagretas sabéis que los sabores son muy distintos aunque el aspecto sea parecido.


INGREDIENTES

- 1/2 taza de aceite de oliva

- 2 cucharadas soperas de miel

- 4 cucharadas de vinagre de módena

- 1 cucharada de mostaza de dijon

- sal


PREPARACIÓN

Tal fácil como mezclar todos los ingredientes y aliñar la ensalada.

Aunque es de sabor fuerte, contrasta muy bien con ensaladas de espinacas, canónigos o rúcula.


sábado, 26 de abril de 2008

GRATINADO DE PATATA Y CARNE



Receta muy buena, con pocas complicaciones y muy barata.

No se a ti, pero estos son los platos que me gustan a mi :D


INGREDIENTES

- 4 patatas medianas

- 250 gr. de carne picada

- ajo y perejil

- 2 cebollas medianas

- queso rallado

- aceite de oliva

- sal

- pimienta


PREPARACIÓN

Lavamos bien las patatas sin pelarlas, las pinchamos por varios sitios con un cuchillo y las metemos en el microondas unos 8 minutos a máxima potencia.

Mientras las patatas se hacen, pelamos las cebollas, unos tres dientes de ajo y lo trituramos con la batidora junto con un manojo de perejil fresco.
Para estas cosas yo siempre tengo un bote de ajo con perejil preparado en la nevera.

Ponemos una sartén en el fuego con un chorro de aceite de oliva y freímos la cebolla con los ajos y el perejil con cuidado de que no se nos queme.

Cuando estén a medio hacer añadiremos la carne picada y lo salaremos todo. Una vez que la carne esté hecha apagamos el fuego y empezamos a montar el plato.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y cubrimos el fondo de una fuente con ellas. Las aliñamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.



Cubrimos con la mezcla de cebolla y carne.



Y rallamos abundante queso. Sería bueno que el queso que usemos no sea demasiado suave, yo usé gouda pero un semi curado también quedaría bien.



Metemos la fuente en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos o hasta que el queso esté dorado.



¡¡Y a comeeeeeer!!


viernes, 18 de abril de 2008

YOGUR DE GALLETAS MARIA




Pues algunas de las compañeras de Mundorecetas han desempolvado sus yogurteras, así que yo me apunto a la moda y empiezo con este yogur de galleta maría.

Es una mezcla de varias recetas y ha quedado mas bien suave, la próxima vez añadiré mas galleta y mas azúcar, pero aún así están bien buenos con un poquito de sacarina líquida.


INGREDIENTES

- 100 gr. de galletas maría

- 1 yogur natural

- 2 cucharadas soperas de leche en polvo

- 5 cucharadas soperas de azúcar moreno

- 1 litro de leche (yo la usé semi desnatada)


PREPARACIÓN

Tenemos que picar las galletas con la thermomix o la picadora y las mezclamos con la leche en polvo, el azúcar moreno, el yogur y la leche con la batidora.

Llenamos los tarros, los colocamos en la yogurtera y los dejamos mínimo 8 horas.

Pasado el tiempo metemos los tarros en la nevera y esperamos al menos 4 horas antes de comernos uno.

BERENJENAS RELLENAS (Chef-o-matic)


Berenjenas rellenas... mmmm... que buenas, pero que pereza hacer toooodo el sofrito...

¡Pues ya no! haciendo el relleno en la chefo todo es mucho menos trabajoso y mas limpio, ya vereis que facil ;)


INGREDIENTES

- 1 zanahoria grande

- 1 calabacín mediano

- 1 pimiento rojo

- 2 cebollas medianas

- 2 berenjenas grandotas

- 1 bote grande de tomate frito

- 400 gr. de carne picada

- sal


PREPARACIÓN

Lavamos bien tooodas las hortalizas, bueno, la zanahoria y las cebollas no hace falta por que las pelamos.

Una vez todo bien limpito nos ponemos la cubeta de la chefo al ladito y le echamos:
La zanahoria pelada y picada, el calabacín picado (sin pelar), el pimiento rojo picado, las dos cebollas peladas y picadas, el bote de tomate frito, la carne picada y sal.

Lo removemos bien y a la chefo programa 91, 2 horas.

Mientras tanto abrimos las verenjenas por la mitad y le hacemos unos cortes en diagonal a la pulpa. Las metemos en el microondas de 12 a 15 minutos a máxima potencia.

Pasado el tiempo vaciamos las berenjenas con la ayuda de dos cucharas para no quemarnos, troceamos un poquito la pulpa y a la chefo. Aprovecharemos para remover.

Cuando pasen las 2h de la chefo trituramos con ayuda de la batidora o la thermomix el sofrito y rellenamos las berenjenas.



Cubrimos con queso en lonchas o queso rallado y espolvoreamos con un poco de orégano.



Al horno 20 minutos, precalentado a 180º y a comeeeer.



Me ha sobrado mucho relleno que tengo guardado para hacer una lasaña o unos macarrones, una empanada...

martes, 15 de abril de 2008

ENSALADA CON BACÓN Y QUESO DE CABRA CON SALSA A LA MOSTAZA




INGREDIENTES

- una bolsa de ensalada preparada

- 2 huevos duros

- un poco de queso de cabra

- 6 o 7 lonchas de bacón

- mayonesa

- mostaza


PREPARACIÓN

Echamos la ensalada en una fuente y colocamos los huevos troceados alrededor.

Desmenuzamos en queso de cabra por encima. Si no tenéis queso de cabra podéis usar cualquier queso que no sea demasiado suave.

Picamos pequeño el bacón y lo freímos en un poco de aceite a fuego medio hasta que quede bastante crujiente. Lo dejamos unos minutos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y lo echamos sobre la ensalada.


Para la salsa solo tenemos que mezclar 3 cucharadas soperas de mayonesa con 2 o 3 cucharaditas de café de mostaza, mejor si es mostaza a la antigua o de dijon.

Es mejor servir la salsa en un bol a parte para que cada uno se eche en el plato la que le apetezca.


GUISANTES CON BACON


Se puede sustituir el bacon por jamón serrano. Además es una receta perfecta para dejarla preparada el día antes.


INGREDIENTES

- 500 gr. de guisantes congelados

- 1 cebolla

- unas 6 lonchas de bacón

- aceite de oliva

- sal

- pimienta (opcional)


PREPARACIÓN

Ponemos agua con sal a hervir, echamos los guisantes sin descongelar y los dejamos durante unos 8 o 10 minutos.

Cuando estén cocidos los echamos en un colador y los dejamos escurrir.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite freiremos una cebolla picada en trozos pequeños.

Cuando la cebolla empiece a coger color añadiremos el bacón cortado en tiras muy finas y dejaremos que se dore también.

Cuando la cebolla y el bacón estén casi listos echaremos los guisantes y dejaremos que se refrían durante unos minutos.

Salar y echar pimienta negra molida si nos apetece.


domingo, 6 de abril de 2008

MERMELADA DE PERAS AL CHOCOLATE (Thermomix)


A mi me encantan las peras y el chocolate por lo que esta mermelada la encuentro bueniiiiisima.



INGREDIENTES

- 1 kg de peras ya peladas y troceadas

- 500 gr de azúcar

- 1 tableta de chocolate de 100 gr de mas de un 74% de cacao


PREPARACIÓN

El otro día el la frutería tenían una caja con estas peras de oferta y me llevé nada menos que tres kilos para poder hacer esta mermelada, con azúcar y sin ella.



Pelar y quitar el corazón a las peras, trocearlas un poco, echarlas en el baso de la TH y triturarlas 3 o 4 segundos en vel. 5.

Programamos 10 minutos, temperatura 100º. Sin el cubilete y con el cestillo puesto boca abajo sobre la tapa para que no salpique al hervir.

Pasado el tiempo añadimos el chocolate cortado en varios trozos y programamos 10 minutos, temperatura 100º, vel. 2, giro a la izquierda.

Cuando acabe el tiempo miramos a ver si está bastante espesa. Hay que tener en cuenta que cuando se enfría queda más sólido.
Si creéis que tiene que estar un poco mas espesa, programáis 5 o 10 minutos mas la Th en temperatura varoma, vel. 2, giro a la izquierda.

Cuando esté la mermelada lista rellenáis los botes de cristal que ya estarán esterilizados y los dejamos enfriar boca abajo.

Mas información sobre conservas y sobre como esterilizar y hacerles el vacío a los tarros en "Generalidades sobre conservas".


MERMELADA DE NARANJA A LA MENTA SIN AZÚCAR (Thermomix)


Pues al no llevar azúcar, mas que una mermelada parece un puré de naranja, eso sí la mar de bueno y que sirve igual para las tostadas y para rellenar dulces como por ejemplo bizcochos.


INGREDIENTES

- 500 gr. de naranjas peladas

- 10 gr. de pela de naranja

- una punta de cucharadita de café de pectina en polvo

- 1 ramita de menta fresca

- 1 cucharada de edulcorante líquido


PREPARACIÓN

Pelamos las naranjas y las metemos troceadas en el vaso de la TH.

Lavamos muy bien unos 10 gr. de las pelas de las naranjas, a las que previamente habremos quitado la parte blanca, y las cortamos en tiras muy finas y no demasiado largas.

Trituramos unos 6 seg. a velocidad 4 para trocear la fruta. Los segundos varían dependiendo de como queramos que queden los trozos de grandes.

Añadimos la cáscara de la naranja ya troceada y la pectina en polvo. Para que se mezcle todo volvemos a poner 2 o 3 segundos a velocidad 4.



La pectina en polvo se compra en las farmacias, en botes de 100 gr. y cuesta alrededor de 9 €, pero con esa cantidad tenemos para hacer un montón de mermeladas.



Metemos la rama de menta fresca sin trocear en el vaso y con ayuda de una cuchara la hundimos en la mezcla.

Programamos la TH 20 minutos, 100º, vel 1 y giro a la izquierda. Sin cubilete y con el cestillo boca abajo encima de la tapa para que no salpique.

Pasado el tiempo comprobamos la consistencia de la mermelada metiendo un par de cucharadas en el congelador, dentro de un botecito, durante unos minutos y si no está lo bastante espesa programaremos 10 minutos mas esta vez a temperatura varoma, vel 1 giro a la izquierda.

Cuando tengamos la consistencia deseada sacamos con ayuda de unas pinzas las ramas de menta, añadimos la sacarina líquida, removemos bien con ayuda de una cuchara de palo o una lengua de silicona y rellenamos los botes de cristal previamente esterilizados.

Tapamos bien y dejamos enfriar los botes boca abajo.

Al no llevar azúcar hay que hacer el vacío a los botes en la olla expess, o en olla tradicional por que si no, no duraría demasiado.

Mas información sobre conservas y sobre como esterilizar y hacerles el vacío a los tarros en "Generalidades sobre conservas".

Esta mermelada de naranja tiene un sabor bastante amargo, así que si no os gusta este tipo de sabor no le echéis los 10 gr de pela.

Para que veáis la diferencia que hay entre la mermelada de naranja con y sin azúcar os pongo esta foto. La mermelada de bote de delante es la que no lleva azúcar.

MERMELADA DE PERA Y CHOCOLATE SIN AZÚCAR (Thermomix)



Estoy haciendo pruebas para ver como queda la mermelada sin azúcar y tengo que decir que la textura no es muy parecida pero sale buena y sirve para untar en el pan o rellenar bizcochos así que si os interesa aquí tenéis la receta.


INGREDIENTES

- 1 kg de peras ya peladas y troceadas

- 1/2 cucharadita de café de pectina en polvo

- 1 tableta de 100 gr de chocolate con mas de un 74 % de cacao

- 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido


PREPARACIÓN

El otro día el la frutería tenían una caja con estas peras de oferta y me llevé nada menos que tres kilos para poder hacer esta mermelada, con azúcar y sin ella.



Pelar y quitar el corazón a las peras, trocearlas un poco, echarlas en el baso de la TH y triturarlas 3 o 4 segundos en vel. 5.

Programamos 10 minutos, temperatura 100º. Sin el cubilete y con el cestillo puesto boca abajo sobre la tapa para que no salpique al hervir.

Pasado el tiempo añadimos el chocolate cortado en varios trozos y la 1/2 cucharadita de pectina en polvo y programamos 15 minutos, temperatura varoma, vel. 2 giro a la izquierda.

La pectina en polvo se compra en las farmacias, en botes de 100 gr. y cuesta alrededor de 9 €, pero con esa cantidad tenemos para hacer un montón de mermeladas.



Cuando acabe el tiempo miramos a ver si está bastante espesa. Hay que tener en cuenta que cuando se enfría queda más sólido. Si creéis que tiene que estar un poco mas espesa, programáis 5 minutos mas la Th en la misma temperatura y velocidad. Pero si creéis que ya está en su punto le añadís 2 cucharadas de edulcorante líquido, removéis bien y rellenáis los botes de cristal que ya estarán esterilizados.

Al no llevar azúcar esta mermelada se conservará mucho menos, por lo que si queremos que nos dure varios meses hay que hacerles el vació a los botes enseguida.

Mas información sobre conservas y sobre como esterilizar y hacerles el vacío a los tarros en "Generalidades sobre conservas".


LENTEJAS CON PUERRO Y PIMIENTO APROVECHANDO EL CALDO DE LAS VERDURAS (Chef-o-matic)


Aprovechando que tenia el agua de haber hecho verdura hervida en la olla express preparé estas lentejas con un puerro y un pimiento verde que tenia en la nevera, la verdad es que no creí que salieran demasiado buenas, pero nos sorprendió lo sabrosas que quedaron y por eso os las pongo.

Estoy segura de que el secreto está en haber usado el caldo de las verduras y se me ocurre que si les añadimos unas costillas cortadas pequeñas tendremos un plato único muy completo.


INGREDIENTES

- 4 medidas de lentejas

- 1 puerro grande

- 1 pimiento verde grande

- 200 ml de tomate triturado

- 12 medidas del caldo de haber hervido verdura

- media cucharadita de pimentón dulce

- una pastilla de caldo de verduras

- sal

- un poco de aceite


PREPARACIÓN

Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior. Yo como programé la maquina, lo preparé todo la noche anterior y así estuvieron en remojo en su propio caldo.

Echamos en la cubeta un chorro de aceite de oliva, el puerro y el pimiento picado pequeñito. Añadimos las lentejas, el tomate triturado y el caldo de verduras.

Sazonamos con la sal el pimentón dulce y desmenuzamos una pastilla de caldo de verduras.

Removemos bien y programamos en el 91, 2 horas.