TARTA MOUSSE DE FRESAS SIN AZÚCAR

Como siempre que tenemos comida familiar, he llevado el postre, pero hoy es el cumpleaños de mi abuela Genoveva y de mi tía Mari (la de la derecha) y el martes es el de mi tía Pili (la de la izquierda), así que en lugar de hacer una tarta grande, he hecho una mousse de fresas que he repartido entre un juego de tres moldes pequeños que compré en en los chinos.

Además como mi abuela y mi tío Joaquín son diabéticos he hecho las tartas sin nada de azúcar y ni se ha notado.

La receta original con azúcar es del maestro CarlosValencia, podéis verla aquí.


INGREDIENTES

Para la base

- un paquete y medio de galletas sin azúcar (yo las compro de la marca Gullón en los supermercados Dia)

- 200 gr de mermelada de albaricoque sin azúcar


Para la mousse

- 3/4 de kilo de fresas

- unas gotas de zumo de limón

- 2 cucharadas soperas de sacarina líquida

- 400 ml de nata para montar

- 1 sobre de gelatina neutra

- 1/2 taza de leche desnatada

- 4 claras de huevo (yo las he usado pasteurizadas, de las que venden en Mercadona)


PREPARACIÓN

Lavamos bien y quitamos los rabitos a las fresas. Apartamos unas 15 fresas del mismo tamaño para decorar.

Metemos las fresas en una jarra, añadimos las dos cucharadas de sacarina, las gotas de zumo de limón y las trituramos bien con la batidora o la thermomix, hasta que queden hechas puré.

Vamos pasando el puré por un colador metálico para eliminar las pequeñas pepitas de las fresas y que la crema quede mucho más suave.



Trituramos bien las galletas en la thermomix (vel. 5) o con ayuda de una picadora y las mezclamos con la mermelada de albaricoque, que es lo que endulzará la base y la convertirá en una masa pegajosa las galletas para poder forrar el fondo de los moldes.

Ahora cortamos a en láminas las fresas que teníamos reservadas, las rociamos con unas gotas de sacarina (muy poca) y las vamos colocando por todo el alrededor del molde como en la foto.



Una vez tenemos la base preparada y el puré de fresas ya bien colado, montamos la nata con unas barillas o en vel. 3 y 1/2 con la thermomix, con unas gotas de sacarina líquida (muy poca) y batimos las claras con unas gotas de limón hasta que tengan consistencia de punto de nieve. Si lo hacemos con la thermomix, en vel. 3 y 1/2.

Calentamos media taza de leche desnatada en el microondas, le echamos el sobre de gelatina líquida y removemos hasta que quede bien disuelta.

Con ya todo preparado, vamos a proceder a mezclarlo con cuidado.



En un bol echamos el puré de fresas y la leche con la gelatina disuelta y removemos muy bien con ayuda de una espátula o una lengua de silicona.

Ahora echamos un tercio de la nata y un tercio de las claras y con la espátula hacemos movimientos envolventes con mucho cuidado de que no se baje la mousse.

Echamos otro tercio de nata y otro de claras y seguimos removiendo sin movimientos bruscos.

Acabamos de añadir la nata y las claras que nos quedan, removemos con paciencia hasta que esté todo bien mezclado y lo echamos en los moldes que ya tenemos con las bases preparadas.



Lo metemos en la nevera y esperamos a que coja consistencia antes de decorar. Siempre es mejor comérsela de un día para otro.