viernes, 21 de marzo de 2008

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES



Lo más difícil del arroz es encontrar el punto de agua o caldo justos, eso solo se consigue a base de practica. Se suele decir que se usa el doble de caldo que de arroz, es decir, que si usamos 4 tazas de arroz, de caldo necesitaremos 8, pero tengo que decir que en mi caso y por las marcas de arroz que uso siempre (marcas blancas de Dia o Lidl) multiplico por 3, es decir en este caso usaría 12 tazas de caldo.


INGREDIENTES

- 500 gr de chipirones

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- un trozo de pimiento rojo

- 1/2 vaso de tomate crudo triturado

- 4 vasitos pequeños de arroz

- 2 sobrecitos de tinta de calamar

- caldo de pescado o verduras (puede ser casero o comprado)

- sal

- aceite de oliva


PREPARACION

Empezaremos limpiando y troceando los chipirones.
Para ello cortaremos los tenáculos justo por encima de los ojos y luego vaciaremos el chipirón estirando de la cabeza.
Sacamos también la pluma (lo que hace de esqueleto) y le quitamos la fiel de fuera. Los lavamos bien bajo el grifo y los cortamos a trocitos.

En una cazuela a fuego medio echaremos un chorro generoso de aceite de oliva y añadimos los chipirones.



Sin dejar que se hagan demasiado añadiremos la cebolla muy picada. A mi me gusta triturarla para no encontrármela en el plato.



Echamos dos dientes de ajo bien picados.



Y el trozo de pimiento rojo bien limpio y cortado en trocitos muy pequeños.



No olvidéis ir removiendo para que no se queme.

Dejamos que se hagan un poco los ingredientes y luego añadiremos el tomate y un poco de sal.



Dejad que reduzca bien el tomate y que todo el sofrito esté listo antes de añadir el arroz que removeremos bien para que coja bien el sabor de todos los ingredientes.



Mientras tanto ponemos el caldo en una olla y la ponemos en el fuego para que se vaya calentando. Así cuando lo echemos en el arroz no tendemos que esperar que se caliente y si al cabo de unos minutos creéis que le va a faltar líquido lo podréis añadir sin peligro de cortar la cocción.



Preparamos la tinta de calamar disolviendo el contenido de los sobres en un poco de agua.



Echamos la tinta de calamar disuelta en agua al arroz y removemos bien.



Y echamos el caldo ya caliente al sofrito y el arroz. Removemos bien, rectificamos de sal y lo dejamos cocer al menos 20 minutos a fuego medio o suave. No dejéis de vigilarlo por si hay que añadir un poco mas de agua.



Pasado el tiempo lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.




Lo servimos y... ¡¡¡a comeeeeer!!!!


6 comentarios:

recetasdemama.es dijo...

Me encanta el arroz negro, y tu paso a paso es fabuloso

Besos. Ana

gina dijo...

que buena pinta, esta semana lo hago,
yo hace poco e abierto un blog, esta en catalan pero ya tengo puesto un traductor para que me visite mas gente.
salut.
te linko ok

Noelia dijo...

Buenísimo! Besoss

Mar dijo...

Que delicia de elaboración!!! y con arroz negro me parece muy original, mmmmm ya zamparía una cuchara en tu plato!!!

Anónimo dijo...

gracias por la receta, buenisimo!

Pepa (Lamica) dijo...

Te copio la receta. gracias