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Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta mermelada. La receta la he sacado del blog cafecitococinero la receta original la encontrareis aquí.
No es una mermelada demasiado dulce y tiene un punto picante de la pimienta, por eso creo que es perfecta para hacer entrantes o acompañar carnes.
Si la queréis mas dulce, solo tenéis que añadir un poco mas de azúcar.
INGREDIENTES
- 1150 gr de fresas limpias y troceadas
- 400 gr de azúcar
- el zumo de un limón pequeño
- 1 cucharadita de postre colmada de pimienta rosa
PREPARACIÓN
La primera vez que vi la pimienta rosa fue en los mercados al aire libre de Palermo en Sicilia, y compre una bolsita precisamente por que tenia en mente hacer esta mermelada en cuanto llegara el tiempo de las fresas.
Aquí la he vuelto a ver en las paradas de especias de los mercados.
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Bien, empecemos con la receta.
Lo primero de todo es lavar muy bien las fresas en agua fría.
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Después les quitamos el "rabito" y las troceamos un poco. No demasiado por que en la thermomix las podemos triturar cuanto queramos.
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Las metemos en un bol y les añadimos el azúcar.
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Removemos y dejamos que maceren mínimo 2 horas. Pueden estar mas tiempo, incluso de un día para otro.
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Veréis que pasado el tiempo, el zumo de las fresas y el azúcar se han convertido en una especie de almíbar. Ese es el punto que buscamos.
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Ahora ya están lista para meterlas en la thermomix y programamos 20 min., temp., 100º, vel. 1 ó 2 (dependiendo de la cantidad que metáis en el vaso) giro a la izquierda.
Pasado el tiempo añadiremos el zumo de limón y programaremos 10 min. esta vez a temp. varoma, vel. 1 ó 2, giro a la izquierda.
Mientras tanto echamos en el mortero una cucharada de postre colmada de pimienta rosa y la chafamos un poco. Tiene que quedar mas o menos entera por lo que no hay que convertirla en polvo, con tres o cuatro mazazos será suficiente.
Incorporamos la pimienta a la mezcla removemos un poquito con la espátula y programamos 5 min, temp. varoma, vel. 1 ó 2, giro a la izquierda.
Según Maui, la creadora del blog cafecitococinero, el hecho de echar la pimienta casi al final de la cocción es para conseguir que ésta conserve el sabor y el olor típico de ésta especia. Si la añadiéramos al comenzar la cocción estos efectos se perderían con la ebullición.
Ahora rellenaremos los botes de cristal previamente esterilizados.
Tapamos bien y dejamos enfriar los botes boca abajo.
Si no la vamos a consumir en las próximas semanas, es necesario hacer el vacío a los botes puesto que el contenido en azúcar no es suficiente para su conservación durante varios meses.
Mas información sobre conservas y sobre como esterilizar y hacerles el vacío a los tarros en "Generalidades sobre conservas".